पारंपरिक कच्चे आम का अचार


पारंपरिक कच्चे आम का अचार बैनर

भारत में, कच्चे आम का अचार एक प्रसिद्ध अचार है और इसे साल भर संरक्षित करने के लिए गर्मियों के दौरान बनाया जाता है। भारत में अचार बनाने के विभिन्न तरीके हैं। पारंपरिक कच्चे आम का अचार की मुख्य सामग्री हरे आम, सरसों का पेस्ट, गर्म तेल, मिर्च और अन्य मसाले हैं।

अचार प्रक्रिया की परंपरा हजारों सालसे चलती आ रही है। अचार को हमारे भारतीय भोजन में शामिल करना चाहिए। अचार बोरिंग और बेजान खाने में जान डाल देता है। अचार बनाने की प्रक्रिया का इतिहास 2030 ई.पू. का है। अचार बनाने की प्रक्रिया अपने लाभों और पोषक मूल्यों के कारण लोकप्रिय है।

अचार को सालों तक संरक्षित किया जाता है इसलिए यह प्रसिद्ध है और साथ ही कहा जाता है कि अचार शारीरिक और आध्यात्मिक शक्ति प्रदान करता है।

Kunal Kapur

Celebrity Chef And Restaurateur

“A pickle is a reflection of who you are. It requires right ingredients, right attitude and patience.”

चलिए देखते हैं कच्चे आम का अचार डालने की विधि...

तैयारी का समय: ४५ मिनट (चना दाल भिगोए बिना समय की गणना)

पकाने का समय: ३० मिनट

मात्रा: १.५  किलोग्राम

स्वाद: खट्टा और तीखा

आवश्यक सामग्री

  • १ Kg कच्चा आम
  • १/२ कप बडीशेप
  • १/२ कप मेथी बीज
  • १ कप सरसों के बीज
  • १/२ कप जीरा
  • १/४ कप हल्दी पावडर
  • १ कप मिरची पावडर
  • १/२ कप धनिया पाउडर
  • २ चम्मच हींग
  • ३ कप नमक
  • १ कप गुड़
  • ५ कप खानेका तेल
आवश्यक सामग्री

पारंपरिक कच्चे आम का अचार डालने की विधि / कच्चे आम का अचार कैसे बनाएं?

step 1

१ किलो कच्चे आम लें, टुकड़ों में काट लें।

step 2

बाजार में आम काटकर मिलते है।

step 3

कटे हुए आमों पर १/२ कप हल्दी पाउडर और २  कप नमक डालें।

step 4

इसे ठीक से मिलाये और इसे रात भर रखें।

cut raw mango
raw mango with haldi
step 5

अगली सुबह, आप देख सकते हैं कि बर्तन में पीला पानी इकट्ठा हो गया है।

step 6

पानी को अलग करके फेक दे (जैसा कि हम रेडीमेड कट आम का इस्तेमाल करते हैं और उन्हें धोया नहीं जाता है। यदि आम को घर पर धोया जाता है और फिर काटा जाता है तो आप इस नमकीन पानी को अचार में रख सकते हैं) और आम के टुकड़े अलग रख दें।

step 7

२ कप सरसों की दाल लें। अगर आपको यह नहीं मिलता है तो 2 कप सरसो लें और इसे खुरदरा पीस लें।

step 8

पैन लें और उसे गर्म करें।

step 9

१/२ कप मेथी दाने डालें और चम्मच से हिलाएं। इसे ज्यादा गर्म करने से बचें।

step10

जब मेथी दाना गर्म हो जाए तो इसमें १/२ कप जीरा और १/२ कप सौंफ डालें और लगातार चम्मच से हिलाये।

step 11

जब यह गर्म हो जाए तो इसे बारीक पीस लें और एक तरफ रख दें।

step 12

पैन गरम करें और पैन में ५ कप तेल डालें।

step 13
जब तेल गर्म हो जाए तो तेल में २ चम्मच हींग डालें।
step 14

फिर तेल में सरसों का पाउडर मिलाएं।

step 15

तेल में १/२ कप धनिया पाउडर डालें।

step 16

फिर १/४ कप हल्दी पाउडर डालें।

step 17

१  कप लाल मिर्च पाउडर डालें।

step 18

फिर मेथी, जीरा, सौंफ पाउडर (जो हमने अलग रखा था) डालें।

step 19

तेल में १/२ कप नमक डालें और इसे ठीक से मिलाएं और गैस बंद कर दें।

step 20

मसाला ठंडा कर लें।

step 21

एक बार जब यह ठंडा हो जाए तो इस मसाले को आम के टुकड़ों में मिला दें (जिसे हमने अलग रख दिया था)।

step 22

अचार को ठीक से मिलाएं और १ कप गुड़ को अचार में डालें और मिलाएं।

step 23

इसे एक साफ, सूखे जार में स्टोर करें।

step 24

एक सप्ताह के लिए दिन में एक बार इसे मिलाया।

step 25

आपका आम का अचार खाने के लिए तैयार है।

विशेष टिप्पणियाँ 

  • आप काले रंग के बजाय पीले रंग के सरसों का उपयोग कर सकते हैं।
  • यहां तक कि कुछ क्षेत्रों में, आपको सरसों की दाल(splitted Mustard seeds) भी मिलते हैं, जिनका उपयोग भी किया जा सकता है।
  • आम को काटने से पहले उसे धो लें, काटने के बाद आम को न धोएं।
  • यदि आपके पास उचित कटिंग ब्लेड नहीं है, तो आम खरीदें और फिर उनसे कटवा लें। (कटिंग चार्ज अतिरिक्त देना पड़ता है)
  • यदि आप रेडीमेड कट आम का उपयोग कर रहे हैं तो इसे न धोएं।
  • यदि आपके पास रेडीमेड काटने का विकल्प नहीं है और आपके पास ब्लेड भी नहीं है, तो आम के बीज को काटे बिना चाकू से काटें। नियमित चाकू से काटने के लिए बीज बहुत कठिन होते है।

पारंपरिक कच्चे आम का अचार कैसे परोसें?

  • अचार भारतीय भोजन का हिस्सा है। इसे नियमित रूप से किसी भी भोजन के साथ खाया जा सकता है।
  • इस अचार को आप रोटी / चपाती / पराठा के साथ परोस सकते हैं।
  • आप इसे दाल-चावल के साथ खा सकते हैं।
  • इसका स्वाद परांठे / थालीपीठ के साथ सबसे अच्छा लगता है।
  • आप इसे दैनिक भोजन के साथ परोस सकते हैं। जो आपके भोजन का स्वाद बढ़ाने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
  • यह अचार असमय की भूख के लिए रोटी / चपाती के साथ खाने का सबसे अच्छा विकल्प है।
  • सब्जी / करी  को नापसंद करने वालो के लिए ये एक अच्छा विकल्प है।
पारंपरिक कच्चे आम का अचार

पारंपरिक कच्चे आम का अचार कैसे संरक्षित करें?

यह एक पारंपरिक कच्चे आम का अचार है। इसे सालों तक कांच या चीनी मिट्टी के जार में रखा जा सकता है। सुनिश्चित करें कि तेल अचार पर तैरता रहे ताकि अचार का जीवन बढ़ाया जाये। तेल अचार को ख़राब होनेसे रोकता है।

कच्चे आम  के फायदे

कच्चा आम
  • फाइबर का अच्छा स्रोत है।
  • सुरक्षित गर्भावस्था स्नैक है।
  • त्वचा और बालों के लिए अच्छा है।
  • मैक्यूलर डिजनरेशन(Macular Degeneration) को रोकता है।
  • कैंसर के अपने जोखिम को कम करता है।
  • आपके लीवर को डिटॉक्सीफाई करता है।
  • आपके दांतो के लिए अच्छा है।
  • हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।
  • पेट की बीमारियों का इलाज करता है।

पारंपरिक कच्चे आम का अचार के फायदे

  • कच्चे आम का अचार नमक के साथ बनाया जाता है जो आपके आंत में प्रोबायोटिक बैक्टीरिया को बढ़ने में मदद करता है। इसलिए बेहतर पाचन के लिए भोजन के साथ अचार का सेवन करना चाहिए।
  • अचार कच्चे फलों या सब्जियों के संरक्षण से बना होता है, इसलिए इन सामग्रियों के एंटीऑक्सीडेंट गुणों को भी संरक्षित किया जाता है। एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों से लड़ने में मददगार होते हैं जो कई बीमारियों का कारण बनते हैं।
  • कई घरों में, बच्चे फल और सब्जियां नहीं खाते हैं, जो आवश्यक पोषक तत्व देते हैं। इसलिए, बच्चों के भोजन में अचार सहित उन्हें आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है।
  • यह अध्ययन किया गया है कि अचार केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और हमारे मानसिक स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।
  • अचार प्रतिरक्षा को बेहतर बनाने और सामान्य सर्दी और फ्लू से लड़ने में मदद करता है।
  • फल और सब्जियां फाइबर से भरपूर होती हैं और अगर इनका अचार बनाकर खाया जाए तो आपको फल और सब्जियां के तत्व मिलेंगे।

कच्चे आम के नुकसान

बहुत से कच्चे आमों के सेवन से अपचन , और गले में जलन हो सकती है।

यहां तक कि आम के अचार को पूरे भारत में तेल और नमक में संरक्षित किया जाता है और इसे उन लोगों से बचना चाहिए जिन्हें सूजन की बीमारी, गठिया, साइनसाइटिस, ग्रसनीशोथ और अम्लता है।

अचार हमेशा तेल और नमक में संग्रहीत किया जाता है, दोनों मधुमेह के लोगों और उच्च रक्तचाप के लिए अच्छे नहीं हैं। इसलिए मेरा सुझाव है कि आप आम के अचार को दैनिक भोजन में खाएं लेकिन मध्यम मात्रा में।

 कच्चे आम की विभिन्न रेसिपी

यहां कच्चे आम की रेसिपी की सूची दी गई है।

पारंपरिक कच्चे आम का अचार के साथ मेरा अनुभव

भारत के विभिन्न क्षेत्रों में घूमने के दौरान, आपका भोजन विभिन्न प्रकार के अचारों के साथ होगा। एक ही अचार का स्वाद अलग-अलग राज्यों में भिन्न होता है। मैंने भारत के विभिन्न राज्यों में कच्चे आम के अचारों का स्वाद चखा है। एक ही कच्चे आम का अचार अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग होता है। कच्चा आम का अचार हमारे भोजन में  एक उपलब्ध साइड डिश है। मेरे बच्चे मैंगो अचार के साथ सब्ज़ी रोज़ खा सकते हैं। हम सभी को आम का अचार बहुत पसंद होता है।

FAQ

अचार के लिए किस आम का उपयोग किया जाता है?

क्या आम का अचार स्वास्थ्य के लिए बुरा है?

क्या रॉ मैंगो डायबिटीज के लिए अच्छा है?

आप आम के अचार के साथ क्या खाते हैं?

क्या आम का अचार स्वास्थ्य के लिए बुरा है?

निष्कर्ष


पारंपरिक कच्चे आम का अचार यह एक प्रसिद्ध भारतीय आम का अचार है। यह सरल, आसान, पोषण से भरपूर और स्वादिष्ट है। इसे आज़माएं, इसे साझा करें और मुझे यकीन है कि लोग आपसे इसकी रेसिपी के बारे में पूछेंगे।


Happy Cooking...

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